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红曲粉中可能含有桔青霉素,该如何检测?

更新时间:2023-04-25      点击次数:657
  红曲粉,是一种天然红色素,它在食品工业中应用十分广泛,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。
 
  红曲粉易受潮,一旦受潮,就会逐渐霉变,红曲霉毕竟是霉菌,它产生的代谢物远不止红曲色素一种,极易产生桔青霉素。
 
  很早以前就有人发现红曲有抑菌能力,大约在20年前,法国科学家鉴定出了红曲霉产生的桔青霉素,后来又发现很多红曲霉都会产生这种物质。
 
  桔青霉素是一种真菌毒素,虽然其毒性比曲霉素逊色不少,但仍然可能具有肾脏毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,桔霉素在3类致癌物清单中。
 
  随后,日本、美国、欧盟等国家和地区开始限制中国红曲产品的出口。
 
  后来中国食品工业界开始筛选不产生桔青霉素的优秀红曲霉菌种,同时通过改进生产工艺减少桔青霉素的产生。
 
  IAC-SEP桔青霉素免疫亲和柱(产品编号:IAC109)是检测桔青霉素专用亲和柱,适用于检测红曲粉和玉米中桔青霉素的定量方法。由于采用了先进的生物技术,该方法可以检测出桔青霉素的含量,而不使用有毒的溶剂如氯仿和二氯甲烷。试验方法速度快、操作简单、准确性高,对提高食品的质量和安全性起到十分重要的作用。
 
  检测原理:
 
  将样品与提取液混合、匀浆、过滤,然后将滤液过IAC-SEP?柱,柱内含桔青霉素的特异性抗体。随即,桔青霉素将键合在分离柱中的抗体上。然后通过淋洗,去除免疫亲合柱上的杂质。随后使用洗脱液过柱,将桔青霉素从抗体上分离下来。从柱中流出的洗脱液随即注入HPLC系统进行检测分析。
 

桔青霉素

 

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