酱油中MCPD能力验证及质控样品

　　市面曾存在配制酱油，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。由于酸水解植物蛋白过程中必然会产生三氯丙醇(3-MCPD)，因此，配制酱油或多或少存在一定量的3-MCPD。
 

　　3-MCPD是一类公认的食品污染物，国内外毒理数据显示它具有致癌作用，并造成肾脏和生殖系统损伤。
 

　　《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，酿造酱油等液体调味品中3-MCPD不得超过0.4mg/kg。
 

 

　　Fapas每年会组织酱油中检测MCPD的能力验证，可以检测3-MCPD，1,3-DCP，2-MCPD。
 

　　实验室可以根据自己的情况，选择其中一种或多种，参与能力验证项目。
 

　　同时，fapas还提供酱油中检测MCPD的质控样品，可以供实验室做内部质控。